En el marco del Foro Internacional de Gastronomía, que inició el día 27 de mayo, más de 40 productores de la Puna están participando con sus platos y productos regionales, entre ellos Mario Soto hace hincapié en la gastronomía regional puneña presentando la tijtincha, en contacto con nacional hizo referencia a la historia del plato y de cada uno de sus ingredientes. “La preparación de la tijtincha lleva una serie de pasos bien definidos, la selección y tratamiento de los distintos ingredientes requiere de mucha dedicación y cocinarlos de manera muy artesanal” refirió el gastrónomo.