Jerome Constant, es un empresario francés y propietario de distintos proyectos gastronómicos y gourmets en Mendoza. Actualmente está a cargo, junto a dos socios, de la reapertura de la antigua hostería del Dique Cipolletti. En comunicación con  Aire Nacional contó en qué consiste actualmente la propuesta recreativa que no contempla hospedaje. La gastronomía, la aventura y la oferta cultural es el fuerte del maravilloso sitio. El cuidado del agua y su transmisión como valor es uno de los ejes del acuerdo del municipio de Luján de Cuyo con los empresarios que tendrán la habilitación del predio durante 10 años.

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