La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena. Si bien estudios recientes señalan que la avena, en su estado más puro no produce daño, en general se encuentra contaminada con harina de trigo.

María Clara Melchiori, docente y ex Decana de la Universidad de la Provincia de Entre Ríos (UNER), dio detalles de la alimentación Libre de Gluten.

La industria alimentaria ofrece productos que no son los mas saludables, y modificar los hábitos alimentarios es muy difícil.

Melchiori, destaca los productos de ferias y Gualeguaychú nos da esta posibilidad, que además de comer sano se fortalece a los productores locales.